توضیحات پنیر بورنکاس ، روش تولید. ارزش و اثر انرژی بر بدن با استفاده منظم. در دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد محصول مزرعه استفاده کنید.
Burenkaas یا Boerenkas یک پنیر سخت از هلند است که Gouda مزرعه نامیده می شود. تفاوتهای اصلی عبارتند از: مواد اولیه - شیر کامل ، دوره رسیدن طولانی - از 2 سال. عطر - آجیل ، پنیری ، شدید ؛ طعم - تلخ ، بادام ، میوه ای ؛ رنگ - زرد با لکه های سفید یا کتان ؛ بافت - سخت ، متراکم ، هنگام برش خرد می شود. پوسته طبیعی ، قهوه ای روشن ، با رنگ نارنجی است. این به شکل استوانه های مسطح ساخته شده است - "چرخ" با لبه های گرد ، وزن سرها از 3 تا 14 کیلوگرم است.
پنیر بورنکاس چگونه تهیه می شود؟
برای به دست آوردن 1 کیلوگرم محصول نهایی ، 10-11 لیتر مواد اولیه آماده کنید. اما باید به خاطر داشته باشید که هر استوانه پنیری از این نوع حداقل 3 کیلوگرم وزن دارد ، بنابراین باید حداقل 33-35 لیتر شیر تهیه کنید. شیر سرد شده دیروز و شیر صبحگاهی ، هنوز گرم ، در مخزن ریخته می شود.
طرز تهیه پنیر بورنکاس
- شیر تا دمای 32 درجه سانتی گراد گرم می شود - توصیه می شود از حمام آب برای حفظ حالت ثابت استفاده کنید.
- استارتر خشک مزوفیلیک ریخته می شود ، اجازه می دهد تا خیس شود ، مخلوط می شود ، به مدت 50-60 دقیقه باقی می ماند و اسیدیته مواد اولیه بررسی می شود - باید در PH 6 ، 55 باقی بماند.
- مایه پنیر ریخته می شود و یک لخته متراکم ایجاد می شود - معمولاً 30-40 دقیقه طول می کشد. با بلند کردن با تیغه چاقو ، شکستگی تمیز را بررسی کنید.
- کالا قطع شده است. اندازه دانه های پنیر - 1x1 سانتی متر به آرامی هم بزنید و دمای ثابت را به مدت 10 دقیقه حفظ کنید.
- 1/5 آب پنیر را با آب جوشیده در دمای 33 درجه سانتی گراد جایگزین کنید. هنگام تهیه پنیر بورنکاس ، مایع حداقل 18-22 دقیقه جوشانده می شود. بدون برداشتن درب آن خنک شوید.
- مواد اولیه متوسط تا 35 درجه سانتی گراد با سرعت 1 درجه سانتی گراد / 7 دقیقه گرم می شوند ، در حالی که بسیار آهسته ورز می دهند و دانه های کشک را از پایین با حرکات عمودی بالا می آورند.
- مایع دوباره تخلیه می شود - حدود 40 - - و با آب جوش تمیز جایگزین می شود. با رعایت شرایط مشابه - فقط تا 38 درجه سانتیگراد ، دوباره ورز دهید و گرم کنید. اجازه دهید 5-7 دقیقه بماند و آب پنیر را تخلیه کنید تا به سطح دانه های پنیر شسته شده برسد.
- قالب ها با یک پارچه زهکشی پوشانده شده و لایه کشک بدون جدا کردن مایع چیده شده است. 15-20 دقیقه بگذارید و ظلم را تنظیم کنید.
- وزن بار به تدریج 2-3 کیلوگرم افزایش می یابد و جداسازی آب پنیر را ارزیابی می کند. اولین کودتا و افزایش فشار پس از نیم ساعت ، و سپس یک ساعت بعد. فشار دادن 3-4 ساعت طول می کشد.
- نمک مرطوب است ، دمای 20 درصد آب نمک 15-17 درجه سانتی گراد است.
- پس از 8 ساعت ، سرها روی یک پایه قرار می گیرند تا در دمای اتاق خشک شوند ، به مدت 2 روز باقی می مانند ، تا پوسته با لمس خشک شود. با کف دست چک کنید.
- پنیر را با لاتکس مایع در 2-3 لایه می پوشانند و اجازه می دهند تا پلیمر بماند ، 2 روز دیگر در دمای 16 درجه سانتی گراد و 75 درصد رطوبت بماند. میکرو اقلیم در محفظه در هنگام بلوغ: دما - 12-16 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 75-80. هفته به صورت روزانه تغییر می کند ، یک هفته دیگر - هر 48 ساعت یک بار ، سپس - هر 3 روز یک بار.
لازم به ذکر است که زنان هلندی در تولید پنیر Burenkaas مشغول بودند. در فرانسه ، ایتالیا ، اسپانیا و اکثر کشورها ، مردان در کارخانه های تولید پنیر کار می کنند. با وجود این واقعیت که در مزارع بسیاری از فرآیندها مکانیزه می شوند (تحویل مواد اولیه و برش کلسیم) ، ورز دادن ، فشار دادن و چرخاندن سرها به صورت دستی انجام می شود. شنبلیله و شنبلیله اغلب به عنوان افزودنی استفاده می شود. همه اسرار دیگر در بهبود طعم و ایجاد بافت متراکم اصلی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Burenkaas
موادی از گروه GMO در طول تولید معرفی نمی شوند. پاستوریزاسیون در دمای 60 درجه سانتی گراد انجام می شود ، مواد مفید از شیر از خامه در معرض تجزیه نیستند.
میزان کالری پنیر بورنکاس 368-385 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 24-25 گرم ؛
- چربی-31 ، 5-32-5 گرم ؛
- کربوهیدرات - تا 0.8 گرم.
ویتامین های غالب عبارتند از توکوفرول ، رتینول ، پیریدوکسین ، کولین ، اسید فولیک ، کلسیفرول و کوبالامین. مواد معدنی: کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، منگنز ، آهن ، کلر ، روی. مقدار زیاد سدیم (1.7 گرم در 100 گرم) با فناوری پخت توضیح داده می شود.
اگر شنبلیله به عنوان طعم دهنده استفاده می شد ، محتوای آهن و مس ، دانه های زیره - همان مواد و علاوه بر آن اسید اسکوربیک افزایش می یابد.
چربی در پنیر Burenkaas در 100 گرم:
- کلسترول - 102 میلی گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع شده - 20 گرم.
لوسین ، لیزین ، والین و فنیل آلانین در بین اسیدهای آمینه ضروری غالب هستند. از جمله موارد غیر ضروری می توان به سرین ، تیروزین ، آسپارتیک و گلوتامیک اسید اشاره کرد.
با وجود این واقعیت که این محصول رژیم غذایی نیست ، توصیه می شود اگر از تمرینات خاصی برای شکل دادن شکل استفاده می کنید ، آن را در رژیم های کاهش وزن قرار دهید. انرژی حاصل از یک وعده 80 گرم برای یک ساعت تمرین فعال کافی است.
فواید پنیر بورنکاس
به دلیل محتوای بالای کلسیم ، بافت استخوان و مینای دندان تقویت می شود ، توسعه پوکی استخوان ، آرتروز و پوسیدگی متوقف می شود. فسفر انرژی را در سراسر بدن توزیع می کند ، فرایندهای متابولیک را عادی می کند ، فعالیت حیاتی را در سطح سلولی انجام می دهد.
اما این تنها مزیت پنیر بورنکاس نیست. مصرف 3-5 بار در هفته:
- فرآیندهای هضم را تثبیت می کند ، فعالیت فلور روده را افزایش می دهد ، از توسعه فرآیندهای پوسیدگی جلوگیری می کند. در طول غذا ، یک فیلم محافظ روی غشای مخاطی دستگاه گوارش ایجاد می شود ، که در برابر اثرات تهاجمی صفرا و اسید کلریدریک محافظت می کند.
- تولید آنزیم ها را افزایش می دهد. تسریع جذب ویتامین و مواد معدنی از تمام محصولات سرو شده با پنیر.
- مقاومت در برابر استرس و هدایت ضربه را افزایش می دهد ، خلق و خو را بهبود می بخشد ، به خواب سریع کمک می کند.
- عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند ، جریان خون را تسریع می کند.
شنبلیله تقریباً به تمام نسخه های شیر تخمیر شده مزرعه اضافه می شود. با تشکر از این مکمل ، مصرف منظم باعث کاهش سطح قند خون ، تحریک تولید گلبول های قرمز (گلبول های قرمز) و طولانی شدن چرخه زندگی آنها می شود. این به بهبود سریع بیماریهای ناتوان کننده کمک می کند و عفونت خطرناکی مانند سل را شکست می دهد.
در حین تولید ، کشک بارها شسته می شود تا اسیدیته آن کاهش یابد. متعاقباً ، طی تخمیر طولانی مدت ، قند شیر تقریباً به طور کامل تغییر می کند. در صورت کمبود لاکتاز ، با علائم بیان نشده ، خوردن 30 گرم از این نوع 1-2 بار در هفته مجاز است.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر بورنکاس
مقدار توصیه شده روزانه پنیر بورنکاس برای زنان 50-60 گرم ، برای مردان-70-80 گرم است. در صورت چاقی و نیاز به پیروی از این رقم ، این "دوز" نصف می شود. سوء استفاده باید با تشدید پانکراتیت یا دیسکینزی صفراوی کنار گذاشته شود.
استفاده از پنیر بورنکاس برای علائم شدید نقرس ، سیستیت ، فشار خون بالا و پیلونفریت مضر است. این بیماریها منع مصرف مطلق نیستند ، اما به دلیل افزایش شوری ، ورود رژیم غذایی به طور موقت باید متوقف شود.
علیرغم این واقعیت که بورنکاس ، همانطور که قبلاً نشان داده شد ، خلق و خو را بهبود می بخشد ، پس از استرس حادی که بعد از ظهر تحت آن قرار گرفتید ، نباید به آن تکیه کنید. با توجه به خواص افزایش صدا ، ممکن است تحریک بیش از حد ایجاد شود ، که بیشتر منجر به بی خوابی می شود. علاوه بر این ، این محصول حاوی اسید آمینه تریپتوفان است که می تواند باعث سردرد و کابوس شبانه میگرنی شود.
فرآورده های شیر تخمیر شده از شیر خام خطر میکروبیولوژیکی بالایی برای عفونت با لیستریوز و سالمونلوز دارند. بنابراین ، آنها باید با احتیاط در رژیم غذایی زنان باردار ، شیرده و کودکان خردسال معرفی شوند. اما باید توجه داشت که طی 30 سال گذشته ، حتی یک مورد از بیماری پس از استفاده از این گونه ردیابی نشده است.
خطر واکنش آلرژیک وجود دارد ، به ویژه هنگامی که به ترکیب افزودنی های اضافی - شنبلیله یا زیره اضافه شود. در صورت عدم تحمل لاکتوز ، باید از این گونه با احتیاط استفاده کنید.
