پنیر Shropshire Blue چیست و چگونه تهیه می شود؟ ارزش انرژی محصول ، مزایا و مضرات استفاده. نحوه خوردن این گونه ، تاریخچه ساخت آن.
Shropshire Blue یک پنیر نیمه نرم انگلیسی است که از شیر گاو پاستوریزه و دارای کپک نجیب تهیه شده است. بافت - متراکم ، صاف ، الاستیک ؛ رنگ - قرمز ، زرد عمیق ، "آفتابی" ؛ هنگام برش ، رگه های آبی زمردی قابل مشاهده است. رایحه خامه ای ، تند و تند است. طعم آن خامه ای ، شور ، با کمی آجیل و علف کم قدرت است. وقتی حرارت داده می شود ، تفاله به سرعت مایع می شود و هنگام چشیدن مزه دار می شود. پوسته طبیعی ، نارنجی روشن است. سر به شکل استوانه های بلند با قطر 20 سانتی متر و ارتفاع 30 سانتی متر ، وزن - 7.5-8 کیلوگرم.
پنیر Shropshire Blue چگونه تهیه می شود؟
ماده اولیه شیر پاستوریزه مخلوط با خامه است ، شروع کننده کشتهای مزوفیلیک و قالب "نجیب" Renicillium roqueforti است ، کشک پنیر است. کلرید کلسیم و نمک سفره به عنوان نگهدارنده استفاده می شود ؛ رنگ طبیعی آناتو برای ایجاد سایه روشن مشخص استفاده می شود. از 10 لیتر مواد اولیه ، 1.2 کیلوگرم محصول نهایی بدست می آید.
طرز تهیه پنیر Shropshire Blue:
- شیر با خامه مخلوط می شود ، تا 30-32 درجه سانتی گراد گرم می شود ، و تخمیر - فرهنگ های مزوفیلیک و قارچی - طبق فناوری معمول اضافه می شود. یعنی ابتدا اجازه می دهند جذب شود و سپس مخلوط می شوند. در همان مرحله ، کلرید کلسیم و رنگ اضافه می شود.
- برای افزایش فعالیت باکتری ها ، حفظ دمای ثابت 32 درجه سانتیگراد ضروری است. استفاده از حمام آب راحت تر است.
- مایه پنیر رقیق شده در آن ریخته می شود.
- پس از تشکیل کلم پیچ ، آن را به مکعب هایی با لبه های 2 سانتی متری برش می دهیم.به مدت 20 دقیقه بدون پایین آوردن دما ورز دهید.
- در مرحله بعد ، پنیر Shropshire Blue مانند پنیر خانگی تهیه می شود: آنها دانه های پنیر را به یک صافی که با پارچه پوشانده شده است ، گره می زنند و آویزان می کنند تا آب پنیر کاملاً جدا شود.
- پارچه به خشک تبدیل می شود ، توده کشک دوباره پیچیده می شود ، روی یک تشک تخلیه گذاشته می شود و بار روی آن قرار می گیرد. مدت فشار دادن - 15 ساعت. دمای اتاق - 23-24 درجه سانتی گراد شما باید توجه کنید: بدون پیش نویس. سبک ترین نسیمی که دما را تغییر می دهد می تواند پنیر آینده را خراب کند.
- ویژگی ساخت پنیر Shropshire Blue پرس چند مرحله ای است. لایه کشک را با لبه های 1 ، 5 سانتیمتر به مکعب بریده ، با نمک مخلوط کرده و در قالب ها قرار داده و با دست محکم می کنند. پس از 5 ساعت ، پنیر آینده دوباره خارج می شود ، مخلوط می شود و دوباره به مدت 6-7 ساعت در قالب قرار می گیرد.
- سرهای تشکیل شده با یک سوزن نازک ، 2/3 ضخامت سوراخ می شوند تا از جریان هوا اطمینان حاصل شود. این امر برای فعال کردن فعالیت حیاتی فرهنگ قارچ ضروری است. در دوران پیری ، "تزریق" چندین بار تکرار می شود.
- دمای نگهداری - 8-10 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 90-95. سر باید روی تشک زهکشی نصب شود ، هنگام ظاهر شدن رطوبت را کاملاً از بین ببرید. برای انجام این کار ، نه تنها ظرف زیر پنیر ، بلکه دیوارهای محفظه را نیز پاک کنید.
- هرگونه کپک اضافی که در اولین هفته های رسیدن روی پوسته ظاهر می شود با چاقو برداشته می شود. ظاهر قالب سفید روی پوسته نارنج نشان دهنده رطوبت بیش از حد است. با آب نمک شسته می شود.
در طول کل دوره پیری ، سر هر 3 روز یک بار چرخانده می شود. زمان نگهداری از 2 تا 6 ماه است. در طول این مدت ، طعم از شیرین-تند به غنی تغییر می کند. در طول ذخیره سازی ، محصول نهایی باید در پوست پیچیده شود تا تخمیر متوقف شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Shropshire Blue
محتوای چربی در ماده خشک - 35. اما این بدان معنا نیست که محصول رژیمی است. ارزش انرژی بالا است.
میزان کالری پنیر Shropshire Blue به ازای هر 100 گرم 410 کیلوکالری است که از این قرار است:
- پروتئین - 23.7 گرم ؛
- چربی - 35 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.5 گرم.
مجموعه ویتامین ها و مواد معدنی تحت سلطه موارد زیر است:
- ریبوفلاوین - از عملکرد بینایی پشتیبانی می کند.
- توکوفرول - توسعه تغییرات مربوط به سن را متوقف می کند.
- پانتوتنیک اسید - سایر مواد مغذی بدون آن جذب نمی شوند.
- سیانوکوبالامین - با کمبود آن ، گلبولهای قرمز تخریب می شود.
- کلسیم - اگر کافی نباشد ، استخوان ها شکننده می شوند.
- منیزیم - از فعالیت سیستم قلبی عروقی پشتیبانی می کند.
- فسفر - عملکرد حمل و نقل را انجام می دهد.
- گوگرد - فرایندهای متابولیک را تسریع می کند.
مقدار زیاد سدیم در ترکیب پنیر Shropshire Blue (2.08 گرم در 100 گرم) با تکنولوژی تولید توضیح داده شده است. چربی اشباع - 23 گرم ، چند غیر اشباع - 1 ، 2 گرم ، تک غیر اشباع - 9 ، 2 گرم در 100 گرم. بخش توصیه شده روزانه یک محصول پرکالری 50-60 گرم در روز است.
خواص مفید پنیر Shropshire Blue
با توجه به الیاف آبی - آثار فعالیت پنی سیلین نجیب - رنگ برش زرد روشن نیست ، اما مایل به سبز است. اما این محصول به عنوان یک آنتی بیوتیک عمل نمی کند - هیچ اثر درمانی ندارد. با این حال ، استفاده منظم از این نوع به شما کمک می کند تا از بیماری های ناتوان کننده رهایی یابید ، با ورزش منظم حجم عضلات خود را افزایش دهید و رطوبت گرانبها را حفظ کنید.
مزایای پنیر آبی شورپشایر:
- از پوکی استخوان ، آرتریت ، تغییرات دژنراتیو-دیستروفی در بافت استخوان و غضروف جلوگیری می کند.
- عملکرد سیستم هورمونی را تحریک می کند.
- تسکین می دهد ، هدایت عصبی را بهبود می بخشد.
- تن بدن را حفظ کرده و ایمنی بدن را بهبود می بخشد.
- سطح کلسترول خون را عادی می کند ، به حل پلاک های تشکیل شده در لومن عروق خونی کمک می کند.
- تولید گلبول های قرمز را تحریک می کند و فعالیت آنها را طولانی می کند.
- کیفیت ناخن ، دندان و مو را بهبود می بخشد ، ترمیم اپیتلیوم و غشاهای مخاطی را تسریع می کند.
- عملکرد سیستم بینایی را تثبیت می کند.
با استفاده منظم از پنیر Shropshire Blue ، تعداد تغییرات فشار خون کاهش می یابد ، عملکرد روده بهبود می یابد و فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا که به سیستم گوارشی و تنفسی حمله کرده اند سرکوب می شود. به طور رسمی اثبات شده است که تأثیر مثبتی بر تولید تخمک سالم در زنان و اسپرم با کیفیت در مردان دارد.
این تنوع را می توان در رژیم غذایی زنان در دوران بارداری وارد کرد ، اما بسیار کم ، تا باعث ایجاد دیس بیوزیس نشود. از مواد اولیه پاستوریزه ساخته شده است - خطرات میکروبیولوژیکی حداقل است.
مضرات و موارد منع مصرف پنیر Shropshire Blue
هنگامی که با طعم جدید آشنا می شوید ، ممکن است با عدم تحمل فردی به پروتئین شیر و واکنش منفی به پنی سیلین یا رنگ طبیعی حساسیت را تجربه کنید. به دلیل محتوای چربی بالا ، از پرخوری در چاقی ، نیاز به کنترل وزن خود ، اختلال در عملکرد کبد و پانکراس ، زخم معده و ورم معده با اسیدیته بالا خودداری کنید.
آسیب به پنیر Shropshire Blue می تواند ناشی از شوری زیاد باشد. در بیماری کلیوی یا قلبی ، پرخوری ممکن است باعث تورم ، مشکلات ادراری ، افزایش فشار خون و سردرد شود.
اگر این گونه به طور منظم مصرف می شود ، توصیه می شود "دوز" روزانه را رعایت کنید. این اثر درمانی ندارد ، اما مازاد آن فعالیت نه تنها میکروارگانیسم های بیماری زا ، بلکه مفید را نیز مهار می کند. شما نباید این محصول را قبل از خواب بخورید: به دلیل افزایش باد شکم ، بی خوابی یا کابوس ممکن است رخ دهد.
دستور العمل های پنیر آبی شورپشایر
طعم این تنوع به خوبی توسط شراب های بندری یا قرمز غنی شده است. با میوه های گرمسیری شبیه مربا یا خرمالو ، آجیل سرو می شود. این ماده را می توان به تمام غذاهایی که از استیلتون استفاده می کنند اضافه کرد.
دستور العمل های پنیر آبی Shropshire:
- سالاد … ابتدا یک پانسمان درست کنید ، باید تزریق شود. در 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل روغن زیتون و سرکه شراب قرمز را با فلفل سیاه مزه دار کرده و کمی نمک اضافه کنید.بگذارید با یک درب پوشانده شود تا عطر غنی را حفظ کند. پرتقال ، 2 قطعه ، پوست کنده ، جدا کرده و پارتیشن ها و دانه های سفید را جدا کنید. الیاف آبدار نارنجی به صورت پوره خرد می شوند. در یک کاسه سالاد اسفناج خام ریز خرد شده ، 200 گرم ، پیاز قرمز خرد شده ، 85 گرم شاهی مخلوط کنید - بهتر است آن را با دست ، 2 فنجان رنده شده شروپشایر بلو و پوره مرکبات را انتخاب کنید. سوخت گیری کنید ، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. و اکنون - برجسته ترین ظرف. 2 مشت بادام کامل را در ماهیتابه خشک کنید ، آنها را به سالاد اضافه کرده و سرو کنید تا سرد شوند.
- سالاد پیاز … 1 گل آذین بزرگ کاهو با دست به قطعات کوچک تقسیم می شود. سر موسیر خرد شده را روی آن بریزید ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. خردل دیژون ، روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l. ، همان مقدار آب لیمو تازه فشرده. اجازه دهید 15 دقیقه بماند ، پیازچه خرد شده را مزه دار کنید. روی بشقاب ها بگذارید و با پنیر خرد شده بپاشید.
- دسر هوایی … 150 میلی لیتر آب را به جوش بیاورید ، 50 گرم روغن بریزید و صبر کنید تا کاملاً ذوب شود. ظرف را از روی حرارت بردارید ، آرد از قبل الک شده-65-70 گرم را بریزید ، بگذارید سرد شود ، مرتباً هم بزنید تا توده ها ظاهر نشوند. تخم مرغ ها را در این مخلوط یک به یک می ریزند - 2 عدد ، به یک ساختار همگن برسید. اگر خیلی سریع آرد بیشتری اضافه کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورقه پخت را با مقدار کمی روغن آفتابگردان چرب کنید ، گلوله های خمیر را پهن کنید ، به مدت 20 دقیقه بپزید یا تا زمانی که تکه ها دو برابر و قهوه ای شوند. آنها را از فر بیرون می آورند ، نصف می کنند و دوباره روی یک ورق می گذارند - وقتی خشک می شوند تا ترد شوند ، آنها را بیرون بیاورید. در این زمان ، کرفس تازه ، 2 ساقه ، خرد شده به قطعات کوچک ، مکعب های پنیر آبی را با فلفل مخلوط کنید. این پر کردن با کیک های هوا پر می شود و وسط آن را خرد می کند. به عنوان میان وعده سرو شد.
- سرخ شده Shropshire Blue … کره ، 70 گرم ، در یک تابه با همان مقدار آرد مخلوط می شود و مرتباً هم می زنند تا از توده ها جلوگیری شود. 1 ، 5 فنجان شیر بریزید ، 80 گرم پنیر را اضافه کنید و صبر کنید تا مخلوط یکدست شود و غلیظ شود. آن را در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید. تخم مرغ را با نمک و پاپریکا بزنید ، خرده نان را آماده کنید. به محض اینکه سس شیر پنیر به "گوشت ژله ای" تبدیل می شود ، به قطعات بریده می شود ، هر کدام را در تخم مرغ غوطه ور کرده ، در آرد سوخاری می پیچانند و در تابه ای سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شود. این پیش غذا نه تنها با شراب غنی شده ، بلکه با آبجو هم خوب است.
همچنین دستور العمل غذاهای با پنیر Boulet d'Aven را ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر Shropshire Blue
شما نباید ساعت ها در کتابخانه بنشینید و در آرشیو ناتینگهامشایر تحقیق کنید - تاریخ انواع آن به دوران باستان عمیق یا قرون وسطی بر نمی گردد. این گونه نسبتاً اخیراً اختراع شد - در دهه 70 قرن بیستم. توسعه دهنده اندی ویلیامسون سازنده پنیر است. اولین بار در اسکاتلند در لبنیات پنیر Castle Stuart ، بر اساس دستور پنیر استیلتون ساخته شد.
نظریه منشاء حتی دیرتر - 1980. این تنوع در کارخانه پنیر انگلیسی Colston Basset Diary ایجاد شد. اینجاست که استیلتون معروف هنوز تولید می شود ، که سال به سال جوایز معتبری در مسابقات بین المللی دریافت می کند. به عنوان یک آزمایش ، آنها تصمیم گرفتند آن را رنگ کنند. اما این گزینه ، بر خلاف گزینه اسکاتلندی ، محبوبیت پیدا نکرد. مصرف کنندگان می خواستند چیز جدیدی را امتحان کنند و فقط رنگ روشن خمیر را تحسین نکنند.
جالب است که نظرات در مورد Shropshire Blue به طور قابل توجهی متفاوت است. برخی تصور می کنند که "بوی گاو می دهد" ، برخی دیگر - از گیاهان بهاری. درک طعم نیز متفاوت است. کسی فکر می کند که دوز توصیه شده بیش از حد است ، زیرا به دلیل چربی و سیالیت شدید در حالت گرم ، نمی توان بیشتر غذا خورد. و همچنین نقدهایی وجود دارد که پس از گوش دادن به آنها این نوع را خریداری می کنید: "فقط یک قطعه را امتحان کنید ، متوقف کردن آن غیرممکن است - بسیار شبیه یک سس تند است." به هر حال ، قیمت پنیر Shropshire Blue بالا است: از 1450 تا 2000 روبل در هر کیلوگرم.
اگر نام اکثر پنیرها با توجه به محل تهیه آن ذکر شده باشد ، پس Shropshire Blue هیچ ارتباطی با شهرستان با همان نام ندارد. در ابتدا به عنوان بلو استوارت فروخته شد ، اما بعداً ، برای اهداف بازاریابی ، برای فروش در خارج از اسکاتلند ، "نام زیبایی" را انتخاب کردند.
در حال حاضر این نوع فقط در ناتینگهامشایر در 2 کارخانه تولید لبنیات توسط شرکت های غذایی Coleston Dairy و Coleston Basset Dairy تولید می شود. این تنها پنیر آبی در اسکاتلند است. مزارع به این نوع علاقه ای نداشتند ، اما تولید کنندگان پنیر در سراسر جهان خوشحال هستند که در خانه پنیر روشن با قالب نجیب می پزند. یک ست با خمیر ترش و رنگ را همیشه می توانید در فروشگاه های تخصصی خریداری کرده یا بصورت آنلاین سفارش دهید.
