کاساوا خوراکی ، ترکیب شیمیایی و خواص مفید آن ، ویژگی های نگهداری و آماده سازی ، ظروف از سبزیجات ریشه ای و آرد گیاهی است.
ترکیب شیمیایی Manihot esculenta
غده های گیاه از نظر ظاهر شبیه به سیب زمینی هستند ، اما حاوی مواد مغذی بسیار بیشتری هستند ، که باعث می شود کاساوا به یک محصول غذایی ارزشمند تبدیل شود. با این حال ، حاوی یک جزء خطرناک است - لینامارین یا گلوکوزید اسید هیدروسیانیک. مقدار این سم در 400 گرم سبزی ریشه خام برای انسان کشنده است. بنابراین ، خوردن کاساوا به صورت خام غیرممکن است!
میزان کالری کاساوا (100 گرم) 160 کیلو کالری است.
همان حجم سبزی ریشه حاوی مواد آلی زیر است:
- پروتئین - 1 ، 4 گرم ؛
- چربی - 0.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 38 ، 1 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1 ، 8 گرم ؛
- شکر - 1 ، 7 گرم ؛
- خاکستر - 0.62 گرم ؛
- آب - 59 ، 68 گرم.
ویتامین ها:
- ویتامین A - 13 IU ؛
- ویتامین B1 - 0.087 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.048 میلی گرم ؛
- ویتامین B3 - 0.854 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 - 23.7 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 0 ، 107 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.088 میلی گرم ؛
- ویتامین C - 20.6 میلی گرم ؛
- ویتامین E - 0.19 میلی گرم ؛
- ویتامین K - 1.9 میکروگرم
مواد معدنی:
- پتاسیم - 271 میلی گرم ؛
- کلسیم - 16 میلی گرم ؛
- منیزیم - 21 میلی گرم ؛
- سدیم - 14 میلی گرم ؛
- فسفر - 27 میلی گرم ؛
- آهن - 0.27 میلی گرم ؛
- منگنز - 0.384 میلی گرم ؛
- مس - 0 ، 100 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 0.7 میکروگرم ؛
- روی - 0.34 میلی گرم.
کاساوا همچنین تا 40 درصد نشاسته و چندین آمینو اسید چرب ضروری دارد.
خواص مفید سبزیجات ریشه کاساوا
این گیاه ارزشمند است زیرا تمام قسمتهای آن دارای خواص مفید مختلفی هستند: از ریشه تا برگ. عمدتا ، محصولات ریشه کاساوا خورده می شوند.
پس از عملیات حرارتی یا خشک شدن ، آنها کاملاً بی خطر هستند و تأثیرات زیر را بر بدن دارند:
- افزایش ایمنی و تن عمومی ؛
- آنها دارای اثر ضد التهابی هستند که به درمان آرتریت ، بورسیت ، نقرس کمک می کند.
- عادی سازی سطح قند خون - می تواند در رژیم غذایی بیماران دیابتی گنجانده شود.
- کلسترول اضافی را از بدن خارج کنید ؛
- تقویت بافت استخوانی ؛
- جلوگیری از آسیب به اتصالات عصبی در مغز (جلوگیری از بیماری آلزایمر و سایر بیماریهای سیستم عصبی مرکزی) ؛
- عادی سازی فشار خون و عملکرد قلب ؛
- آنتی اکسیدان - بدن را از رادیکال های آزاد خلاص می کند ، به کاهش سرعت و توقف روند پیری کمک می کند.
ریشه کاساوا خام به عنوان کمپرس برای بهبود زخم ها استفاده می شود. دانه های کاساوا در طب عامیانه به عنوان یک ملین و استفراغ عالی استفاده می شود.
برگها حاوی مقدار زیادی پروتئین و ویتامین B17 هستند که به طور فعال با سلولهای سرطانی مبارزه می کند. بنابراین ، جوشانده آنها در مبارزه با سرطان شناسی درمانی است.
موارد منع مصرف کاساوا
کاساوا باید با دقت خورده شود. به هیچ عنوان نباید ریشه خام بخورید! با توجه به محتوای بالای سیانید ، فرد می تواند مسمومیت شدید سمی را تجربه کند. خود را با علائم زیر نشان می دهد:
- سردرد ، سرگیجه ؛
- معده درد ؛
- حالت تهوع؛
- آمبلیوپی ؛
- آتاکسی ؛
- توقف فعالیت قلبی و مغزی.
همچنین نباید بیش از حد از خوردن سبزیجات ریشه ای درست فرآوری شده غافل شوید. مصرف بیش از حد آنها در رژیم غذایی می تواند چنین علائم ناخوشایندی را ایجاد کند: استفراغ ، تهوع ، اسهال ، تحریک مخاط دهان ، ظاهر تلخی در دهان. همچنین باید از کاساوا برای افرادی که عدم تحمل فردی به اجزای گیاه دارند ، صرف نظر کنید.
نحوه خوردن کاساوا
این گیاه از نظر تجاری به اشکال مختلف دیده می شود. در آفریقا موارد زیر بسیار محبوب هستند:
- ریشه کاساوا … پوست گرفته ، به مکعب های کوچک بریده می شود ، سپس جوشانده یا سرخ می شود. نتیجه یک غذای جانبی نسبتاً مغذی است. پس از تمیز کردن ، توصیه می شود غده ها در آب نگهداری شوند ، زیرا سریع تیره می شوند.
- آرد کاساوا … در کشورهای گرمسیری ، جایگزین آرد غلات می شود.او بین زنان خانه دار آمریکای لاتین بسیار محبوب است. در اینجا ، کیک ها از آن پخته می شوند ، نان جایگزینی برای نان سنتی برای افرادی است که از حساسیت به غلات رنج می برند.
- کاساوا برگ می گیرد … طعم آنها شبیه اسفناج است و اغلب با گوشت ، ماهی ، سس سرو می شود.
- تاپیوکا - نشاسته کاساوا … برای غلیظ کردن سس ، سوپ ، تهیه غلات ، پودینگ ، ژله ، تورتیلا ، بیسکویت استفاده می شود. همچنین تاپیوکا یک ماده اولیه برای توپ های نشاسته ای است. این یکی از جالب ترین کاربردهای نشاسته است. توپ های سفید کوچک شبیه مروارید یا خاویار هستند. پس از جوشاندن ، رنگ آنها به سیاه تغییر می کند. آنها معمولاً با پودر قند مخلوط شده و به عنوان دسر سرو می شوند. همچنین توپ های کاساوا در رنگ های مختلف رنگ آمیزی شده و به کیک ها و نوشیدنی ها اضافه می شوند.
علاوه بر این ، چیپس و شیرینی های مختلف از محصولات ریشه - کوکتل ، چای ، کمپوت تهیه می شود. به دلیل داشتن نشاسته زیاد ، از کاساوا برای تهیه ژله و ژله استفاده می شود. همچنین ، قبایل بومی آمریکای مرکزی و جنوبی از ریشه نشاسته ای برای تولید نوشیدنی های کم الکل استفاده می کنند: کشیری ، کاویم ، چیچا.
علاوه بر این ، فناوری کاملاً جالب است: پس از تمیز کردن ، پردازش و جوشاندن کاساوا ، کاملاً جویده می شود. در نتیجه خیس شدن با بزاق انسان ، نشاسته تحت تأثیر آنزیم ها به قندهای ساده تبدیل می شود. مواد اولیه جویده شده به نسبت معینی با آب رقیق شده و چند روز در تخمیر باقی می مانند. پس از آن ، نوشیدنی را می توان مصرف کرد.
ظروف کاساوا
در منطقه ما ، این سبزی ریشه ای مغذی متعلق به دسته عجیب و غریب است. می توانید آن را در سوپر مارکت های بزرگ یا آنلاین از تأمین کنندگان مستقیم خریداری کنید. پختن غده های گیاه بسیار آسان است:
- کاساوا سرخ شده … برای تهیه ریشه ، ما به چند قاشق غذاخوری روغن گیاهی نیاز داریم. سبزیجات ریشه ای را پوست گرفته و به نوارهای ضخیم برش دهید. پس از آن ، آنها را برای 15-20 دقیقه در آب نمک خیس کنید. ماهی تابه را گرم کنید و روغن نباتی را داخل آن بریزید. ما کاساوی خرد شده را پهن کرده و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. سبزی ریشه ای تمام شده را روی یک حوله کاغذی بگذارید و اجازه دهید روغن اضافی آن خیس بخورد.
- ماهی تن با تاپیوکا … برای این غذا به 200 گرم ماهی تن ، 5 عدد پیاز پیاز ، کمی زعفران ، 15 گرم تاپیوکا ، روغن لیمو ، نمک ، فلفل نیاز داریم. قبلاً ، توپ های تاپیوکا باید به مدت 8 ساعت در آب خیس شوند. تاپیوکای خیس خورده را در 200 گرم آب روی حرارت ملایم با افزودن زعفران و نمک بپزید. پس از غلیظ شدن سس ، آن را از اجاق گاز برداشته و در یخچال خنک کنید. ماهی تن کمی شور را به مکعب های بزرگ برش دهید ، پیازچه ، نمک ، فلفل بپاشید ، با روغن لیمو بپاشید ، با سس تاپیوکا بریزید. با دانه های تاپیوکا سرو کنید.
- پوره مانیوک با گوشت … یک کیلو گوشت گاو را به مدت یک روز در آب خیس می کنیم ، پس از آن آب را تخلیه می کنیم ، تازه می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا بپزد. پیازها را در روغن نباتی سرخ کرده و پس از آمادگی از تابه خارج کنید و در همان روغن گوشت گاو پخته را ارسال می کنیم تا سرخ شود تا طلایی شود. نمک و فلفل بزنید. 1 کیلوگرم آرد کاساوا (غلات) را در دو لیتر آب بجوشانید تا نرم شود. پس از آمادگی ، آب را تخلیه کنید ، شیر داغ ، کره را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. پوره سیب زمینی را با گوشت و پیاز سرخ شده سرو کنید.
همه دستور العمل های کاساوا سبک هستند ، اما غذاها دارای انرژی بالا و طعم اصلی هستند.
نحوه خوردن کاساوا - ویدیو را تماشا کنید:
[media = https://www.youtube.com/watch؟ v = 7PyQowaHp-8] کاساوا گیاهی است که غذای اصلی در چندین کشور گرمسیری است. ریشه های او گاهی در قفسه های ما ظاهر می شود. آنها دارای ویتامین و ترکیب شیمیایی غنی هستند و نه تنها یک میز عجیب و غریب را تزئین می کنند ، بلکه از بسیاری از بیماری ها نیز جلوگیری می کنند.
